คนส่วนใหญ่มักไม่รู้ว่ามี โรคภูมิแพ้อาหาร ทั้งแบบ เฉียบพลัน และ แฝง หรือไม่? และคิดว่ามันก็คือ โรคภูมิแพ้อาหาร เหมือนๆ กัน แต่ในความจริงแล้ว วิธีรับมือ โรคภูมิแพ้อาหาร ทั้ง 2 ประเภทนี้ ต่างกันมาก

คนที่เป็นโรค ภูมิแพ้อาหาร บางชนิดอย่างเฉียบพลัน จะต้องหยุดรับประทานอาหารชนิดนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการแพ้ แต่สำหรับคนที่เป็นโรค ภูมิแพ้อาหารแฝง ส่วนใหญ่ให้ปรับพฤติกรรมการรับประทานอาหาร เช่น รับประทานอาหารที่มีกากใยให้มากขึ้น รับประทานผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่ เช่น โยเกิร์ต หรือรับประทานสมุนไพร เป็นต้น ภายในเวลาไม่นานคนไข้ก็จะสามารถกลับมารับประทานอาหารได้อย่างเป็นปกติ เเละการรับประทานอาหารที่เคยแพ้ อาจต้องรับประทานในปริมาณน้อยๆ ก่อน ในช่วงแรก

  อาการแพ้ในโรคภูมิแพ้อาหารเฉียบพลัน ซึ่งเป็นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันของร่างกายต่ออาหารที่รับประทานเข้าไป จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เฉียบพลัน และในบางครั้งเป็นอันตรายมาก โดยอาการที่บ่งชี้ว่าแพ้อาหาร ได้แก่

• มีผื่นขึ้นตามร่างกาย
• ใบหน้าบวม
• หายใจลำบาก
• เป็นลมพิษ
• คันตามร่างกาย

• มีภาวะหายใจหอบ เร็วและสั้น

    นอกจากนี้ หากเป็นกรณีที่มีปฏิกิริยาแพ้อย่างรุนแรง อาจเกิดภาวะช็อกและนำไปสู่การเสียชีวิตได้

โรคภูมิแพ้อาหารเฉียบพลัน คือ คนที่เเพ้จะมีอาการเกิดขึ้นโดยเฉียบพลันทันที หลังจากรับประทานอาหารที่แพ้เข้าไป โดยส่วนมากเกิดจาก ภูมิต้านทานอิมโมโนโกลบุลิน ชนิดอี (Immunoglobulin IgE) ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อร่างกายพบกับสิ่งแปลกปลอม เช่น โปรตีนบางชนิด  ปลา หอย ถั่ว (ถั่วลิสง วอลนัท เฮเซลนัท บราซิลนัท) เป็นประเภทอาหารที่คนเราจะแพ้มากที่สุด และบ่อยครั้งที่เด็กเล็กๆ จะแพ้อาหารประเภทนมและไข่ด้วยเช่นกัน